赵晓婧将其中一半馅料加入两个鸡蛋的蛋清，之后继续沿一个方向搅拌上劲，待圆子将蛋液完全吸收，变的滑滑嫩嫩同时呈现粉粉的颜色时，圆子‘弹’的口感也就达成。
再来少许土豆淀粉，进一步提升圆子的滑爽度的同时使圆子更容易成型，最后半勺熟豆油，锁水不粘黏，也使圆子增香。
圆子的肉馅完成，下一步就是汆。
这一步是检验技术，以及圆子是否好吃的关键。
水先烧开，之后调整火力到似开非开，将沸未沸的状态，然后一只手攥住肉馅，从虎口处将圆子挤出，另一只手用大拇指轻轻往上一挑，将肉馅从虎口处丝滑的挑断，然后下入锅中。
一个圆溜溜，表面不算太平整，比鹌鹑蛋稍大一些的圆子成型。
赵晓婧手上不停，一挤一挑的动作配合十分流利，不一会锅里已经漂浮了十几个大小极其均匀的圆子。