老师，都十分关注太史菜，也十分关注身为太史菜传人一路走来的关迎夏选手，但我们都不知道该如何评价太史菜，如何评价这盘玉簪田鸡。
首先，关迎夏做为一个厨师，实力是十分值得肯定的，甚至天赋、潜力、悟性都算是厨师中数一数二的。太史菜的份量，在我们国家的美食发展史上也是举足轻重，享誉盛名，甚至到现在，都被评为每吃一口都是奢侈的濒危菜系。
那么为什么我们不知道怎么评价呢？这其实是一个复杂的问题，首先是太史菜的特色和特殊性。太史菜是官府菜，又以江太史愿意在吃食上一掷千金而著名，特色就是复杂而精细，精细到折腾，折腾到没有扎实的基本功，没有两把刷子的厨师根本做不出来。
但餐饮业发展到现在，其他菜系不断推陈出新，开始千变万化时，太史菜由于其特性，无法适应时代。”