晾了起来。
“温度不能过高,40°左右,过高鸡脯泥下去会结块,汤里面的杂质就无法吸附干净。”
一边的徒弟拿来电扇,对着汤锅里的汤吹着,未了又去搬了把椅子,放在南荣全身边,怕他不好一个人坐,又连着搬了五把,最后众人一起在后厨排排坐。
做清汤比较费时费力,一锅清汤吊出来差不多要4—6个小时,清汤不出,后续工作无法进行,于是众人一边等,一边听南荣全倒干货。
不过南荣全到底是几十年的老师傅,教徒弟颇有一套,自然也明白水满则溢的道理,讲了一会,又开始天南地北的闲聊。
中间几次南荣全要起身,徒弟都预判了他的预判,率先起身,感受了一下锅中温度,同时将汤搅拌几下,以求温度平衡。
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