海参呢，本身是没味，带一点腥味的，我们现在要让味道进去。”
一边的徒弟提来一只圆罐砂锅放在砧板前，南荣全拿起一块干净的笼布，将几只海参包在其中，又将笼布打结系上。
“这时候我们刚才炸花椒油炸葱油的这些干料就派上用场了，里面花椒少要点，葱姜都放上，垫入底部。我们的清汤是现熬的，直接用清汤入味就行，但是得调点底味。”
南荣全将砂锅底部放入干料，又将包裹着海参的纱布放入，最后倒出半砂锅清汤的量，然后加入半勺盐，盖上盖子，开小火慢煨。
“这一步根据海参大小决定煨炖时间，大点的二十分钟，小点的十来分钟。”
海参慢煨的间隙，南荣全开始处理葱烧海参的葱。
大葱取大概大拇指粗细的葱芯，切成比海参长度短的葱段，再切几片姜。
“用花椒油炸，这样更香，凉油下锅。其实那种放上一段时间葱芯微微发黄的葱最香，这个就太新鲜。”
之前炸的花椒油放到现在已经彻底变凉，将葱倒入后开中小火，一边炸的同时南荣全一边用勺拨弄着油。