再用木板，将大大的面皮，切成差不多一个手心大小的长方形。
一张一张的整齐的叠放在一起。
因为之前已经先撒了干粉，所以就算叠在一起，面皮也不会粘黏。
紧接着。
江柔在长方形面皮的中间，切了一道横向的小口子， 面皮像是被打开的口袋一样。
又往两侧的面皮上，用竹签戳上了一个个细小的孔洞。
做好这些准备工作， 就可以油炸了。
油温一定要高，这样做好的面皮放下去，才能被快速定型、膨胀。
与此同时。
灼烫的热油从面片中间的口子，以及用竹签戳出来的小孔之间，飞快的窜动。
面皮被均匀受热着，如同振翅高飞的蝴蝶一样，瞬间鼓胀了起来 。
还在有着小孔的位置，鼓起了一个个的小包。
有了这些小鼓包，也是薄脆能够又酥又脆的关键。
江柔手里拿着一张长长的筷子，面前是一锅子金灿灿的热油，白色的面片刚放下去几分钟，立马成了金灿灿的颜色。
用长筷子将面皮翻面，两面都煎到金黄。
沥干油分，薄脆就出锅了。
【薄脆配图】
薄脆跟一般油炸物不同，不需要复炸，只需要放在一旁，等温度慢慢的降低，就是跟薯片一样的酥脆程度。
小小的厨房里。
刺啦刺啦的热油翻滚声，以及诱人的浓郁香味，紧紧的交织在一起。
好香……
又是她没有见过的好吃的……
周小花站在小厨房门边，瞪大着眼睛，听着声音，吞咽着口水，迟迟都没有进去。
因为她记得江柔提醒过，热油是很危险的，被溅到和碰到，都会很疼很疼的。
她想吃，但是也怕疼。
所以周小花乖乖的站在门边，就只是踮着脚尖不停看着。
周小花个子矮，看不到高高的灶台里。
只能看到江柔拿着长长的筷子，夹起一片一片的金脆薄片，滴落亮晶晶的油脂，放到了盘子里。
不一会儿的时间 。
金翠的薄脆慢慢的累积起来，如同小山一样。
咕噜！
想吃。
是重重吞咽口水的声音。
在热油滚滚的时候，江柔不敢分心，一口气将所有的面皮都炸了。
天气热，油温
…。。