是烤熟而已。味道的来源主要还是酱汁，像这次的红酒酱，即是用鸡肉高汤、红葡萄酒、红葡萄酒醋等调料加热同煮，再加入面包屑增加稠度得到的酱汁（加热过程不能烧开，不然酒精蒸发，风味就不同了）。
狗鱼肉圆则更简单，这在历史上就是一道里昂名菜。做法不过是将狗鱼肉剔掉鱼刺，搅打成鱼蓉后加入蛋清，制作成的圆形或椭圆形鱼丸。其调味简单，狗鱼又是瓦松国内各流域最常见的淡水鱼之一，这样做成的食物甚至可以说是‘家常’。
在历史上，这道狗鱼肉圆也确实是流行于酒馆的平民美食。
相对而言，炸小牛排算是三道主菜里唯一的‘高级货’了。在中世纪对食物的定义里，小牛肉和牛肉并非同一种食物，贵贱更是不同。一般情况下，牛肉虽然不是低级食材，但也绝称不上高贵。细嫩的小牛肉就不同了，属于高档食材，是贵族宴席上的常客。
不过即使是‘高贵’的小牛肉，也没有太复杂的调味，不过是用盐和白胡椒两样调料调味而已。然后是依次裹上薄薄一层面粉、沾上鸡蛋液、滚一圈面包渣，就可以下锅用黄油去炸了。炸好的小牛排，用牛肉汁和芝士汁调味。
本来地道的米兰风味还要放一勺土豆泥的，不过这时候没有，也就算了。
红酒酱鸡醇厚清新，炸小牛排柔软而肉汁四溢，优质牛肉本身的‘肉味’也完全被激发出来了。还有狗鱼肉圆，在此时更是少见的纯以清淡鲜香取胜的食物——制成肉圆又加入蛋清后，狗鱼肉原本粗糙的肉质感没有了，反而极其细腻。配合食肉鱼特有的鲜美，‘本味’就很绝了。
路易莎注意到平常更专注于饮酒的宾客们，这次至少多拿出了一半的注意力到菜肴上！虽然平常吃的就很多了（军事贵族大抵以能吃为荣），但吃的像这次这样投入的，实属少见。
当最后以一道香橙味大米布丁收尾时，大家明显还有一种意犹未尽的感觉...即使一个个肚子都吃圆了！
“...向您致谢，大人！”一位客人站起来，主动向巴尔扎克伯爵敬酒。这确实是真心的，到收尾时候只有‘消化酒’，而消化酒一般可没有敬酒的。
“在下从罗兰西来，但即使是那儿以美食为傲的人家，我敢说也没有您宫中的珍馐美味。您给我们这样的招待，实在令人感动！”
客人由衷的赞美令巴尔扎克伯爵心满意足，在此时，一位贵族领主的义务之一，就是给予客人好的招待。而在招待中，吃喝无疑占据非常重要的一环。相比自己吃
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