五花肉带皮入锅，放上姜片，煮十五分钟。
捞出以后，在肉皮上扎一些小孔，方便入味。
接着老抽上色，静置晾干。
锅中烧油，肉皮朝下放入油锅，炸制五分钟。
肉皮在热油的刺激下变得金黄酥脆，一阵烤肉的香气也随之飘散开来。
隔壁摊的陈寡妇明明刚吃完饭，闻到这味道又开始咽口水。
炸好的五花肉切片，碗中加入生抽，老抽，米酒，香油。
再放白糖和胡椒粉，搅拌均匀，腌制入味。
趁着腌肉的工夫，黄宇左右开弓，将梅菜下锅炒香。
接下来便是最具灵魂的扣肉环节。
碗底放入五花肉，用梅菜盖在最上层，入锅开蒸。
“时间差不多了！”
揭开锅盖，一股热气飘向半空。
最上层的梅菜被整成棕褐色，咸香气息已经被完全激发。
用盘子封住碗口，将碗倒扣，淋上酱汁，再来点葱花点缀。
梅菜扣肉大功告成。
肥肉色泽金黄，香气扑鼻，瘦肉纹理清晰，肉质饱满。
颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，令人不禁口中生津，垂涎欲滴。
黄宇赶紧夹起一片肉品尝起来，那美味顿时令他精神振奋。
扣肉在蒸制过程中吸足了梅菜的清香，没有一点肥腻感。
肥肉肥而不腻，软烂香醇，瘦肉劲道十足，汁水丰富。
一口下去，咸香浓郁的酱汁在口中绽开，还略带一丝甜味。
梅菜清甜爽口，吸收了五花肉的油汁和酱料的汤汁，味道变得格外丰富。
两种味道相互配合，交融汇聚，让人尝上一口便欲罢不能！
“这菜绝了！肯定能大卖……陈大妈，你咋又凑过来了？”