适合，吃起来都会很嫩，不会塞牙，作为吃货这位銘大人，曾在知府上吃过一次家宴，对这款白切鸡念念不忘，这就为什么这位英山县銘大人厚着脸皮，逮着机会让知府大人教一教的原因。也就猛火烧了五分钟后，章子俊就用筷子往鸡身上一扎，看看熟了，就用筷子直接叉出，放在一个大碗里，这一个过程这位銘大人都让厨娘在边上看着，随后，章子俊用銘大人的大毛笔蘸上芝麻油往鸡身上刷一遍后说道：“这样做是为了锁住鸡的水份，看起来更加油亮，吃起来多汁。”
就这样放冷后，就能改刀装盘，接下去就调一个料汁，把銘大人切好的姜泥、蒜末、葱花放一个碗里，加入细盐、白胡椒末、小红椒段，再加一点煮鸡的汤水，重新起锅烧一勺菜油，等锅中油冒清烟后，用勺子舀出，呲啦一声，浇在碗中，立马激发出葱姜蒜的香味出来，这就是白切鸡的灵魂蘸料了。
这样的操作，看的这位銘大人跟小厨娘目瞪口呆，惊叹连连，可是在章子俊看来，这才哪儿到哪儿啊，这种做法民间肯定有人会做，可是在古代如果学会了一门”手艺“，就会保密，不轻易传给外人知道。
当下就在后院中吃喝起来，席间也就说起了这个小厨娘的来历，这位銘大人好吃，为了一口吃的，要买一个厨艺很好的丫鬟，于是，中间人找到媒婆介绍了一位其他人家转手卖掉的符合买主条件的丫鬟。之后，新的厨娘到府，銘大人就准备试试这个丫鬟做饭手艺时，家中老婆子曾问道这个丫鬟：“你是否被之前的主人收用过？”丫鬟答道：“已经收用很久了。因为，是私下里见不得什么光明的事情，所以，也就没有生下一儿半女的。”
这里说的”收用“不言而喻，这样的事丫鬟说的很平静，可见，女子早已习惯了这种事情。这位銘老爷到是没什么，可家中的老婆子好生郁闷。生怕这位”有经验“的丫鬟勾引老爷。平时就看的很紧，今日知府大人在，这位銘大人光明正大地让小厨娘一起下厨了，随后又是一番吃喝，又让小厨娘做了几个拿手小炒，蒜苗炒鸡件，小炸时鱼，小炒肉， 蒜苗炒鸡件就是白切鸡的鸡胗、鸡肝、鸡肠、鸡心爆炒，别看这个小菜，如要爆炒好吃，还是有一定的技术，首先鸡胗要脆嫩，而鸡肝本身就很软，一炒就散，要分别处理才行，小炒肉也是一样，火候是关键，一不小心肉片就发柴，鲜滑才是关键，又要保留锅底气。看得出来这位小厨娘以前的人家也是大门大户，特别有钱财才会有这样的手艺。
在此时远没有五百年后的调味料丰富，要做好一盘菜，就要想方设
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