和其他家一样，张寤生的院子里也满是酱缸。
中国古代制酱的历史很长了，但是上古时期主要是肉酱和果酱。
发酵酱醋的工艺，都是在唐宋时期成熟的，并深远的影响了后世华夏饮食。
张寤生家的方法也是时下最常用的方法，也就是用黄豆蒸熟后发酵，引入专门的菌丝后培养微生物，微生物的不同酶系作用下，原料中各种有机物发生复杂的生物化学反应，形成酱油的多种成分。
传统制酱是一件复杂的手艺，豆豉制造完毕后，还需要放在酱缸之中继续反应。
遇到太阳好的时候就要搬出来晒酱，遇到下雨的时候还要遮挡雨水，还需要经常的翻打搅拌酱缸。
张寤生的家人就在查看酱缸，不断的搅拌酱缸。
将苏泽引入屋内，这位酱醋里的里长家中也很寒酸，甚至还不如苏泽自己那个小院。
小小的两间屋子挤了七口人，房子的情况也已经很糟糕了，屋顶都有破洞。
苏泽问道：
“你们不愿意加入市易所，是因为大相国寺威胁吗？”
张寤生先是点头，接着又摇头，他说道：
“提举相公！整个酱醋里的酱醋，大部分都是卖给大相国寺的，若是他们不收，这半年的辛苦就泡了汤，到时候连糊口生计都难啊！”
相公是宰相尊称，张寤生的称呼不伦不类，但是苏泽也不在意，他继续问道：
“汴京城内的食铺那么多，还有诸多正店脚店，难道不能卖给他们吗？”
张寤生说道：
“提举相公，咱们酱醋里用的就是土法，也不是什么老店名店，人家正店脚店怎么会买我们的酱醋。”
“给我看看你们酿造的酱油。”
张寤生连忙搬来一坛酱油，将酱油打到碗里，果然整个酱油卖相十分的难看，暗红浑浊，闻起来也没有鲜香的味道。
在一旁的张叔成脸色难看，也就是说大相国寺供应官署的那些饭菜，都是用这些劣质酱醋做出来的？
这帮秃驴好生的可恶！
张寤生一下子跪在苏泽面前，哀戚的说道：“提举相公，请给我们一条活路啊！”
苏泽看着酱油，皱眉说道：
“本官有一套制酱的秘方，不仅仅出酱速度快，也要你所制的酱油鲜香，若是你们愿意加入市易所，本官可以传授给你们。至于销路，只要制出酱油，市易所会帮你们寻找买家，你看如何？”
…。。