始灌血肠。只有猪小肠才能灌出屯里正宗的血肠味儿。如果用粗的那一截肥肠，得往血里掺荞面。看似简单，实质是有技巧的。特别荞面与猪血勾兑的比例以及所添加的调料，如果掌握不好，这血肠就不耐吃了。荞面和猪血的比例在1比15左右。
陆家姑嫂们先把小肠拿出来，用筷子慢慢把油刮下来，剩下一条半透明的肠衣，就是材料。她们将肠衣的一头用线系好，然后将馅料灌入肠衣内。灌大概50公分左右留5厘米左右空间系好。
她们每次灌肠时都搅拌一下馅料，防止面疙瘩沉淀。还得先试试能不能浮起来，如果浮起来就说明肠太薄了，容易破。
陆家灶间的女人们开始煮肠，80度水，就能把肠放进去，还不能让水沸腾，要把肠捂熟，水开后就倒入凉水，一直保持90度左右的温度，煮20分钟左右。
锅里再加上酸菜一块炖，汤里面的肉沫什么的都是现切先捞。整个陆家院子都飘出来香味，煮熟的猪血肠，和酸菜的炖香混合在一起，可把屯里走过路过的屯亲们馋坏了。
雪棚里打牌的张大爷都不看牌，探长脖子和牌友们说道：“啥味儿啊，这么香。谁家灌血肠嘞。”
李居安就揣着手在炕边烤火，鼻子里嗅着灌血肠的香味。没一会儿，陆家二姑就端来一大锅酸菜炖血肠，那叫一个香味扑鼻。煮好的血肠切成片，可以直接吃，能品尝到血肠的原汁原味，口感软糯，带有荞麦的香气和猪血的鲜美。
李居安哈着烫口的热气，用筷子夹起切片的血肠，用牙齿撕下一块。滚烫的血肠，入口豆腐脑般，颤颤巍巍，好吃地他都不舍得吞下去，在口腔内来回滚动。
唉呀妈，真香！
灌血肠有一部分人不喜欢吃，因为受不了那股豆腐脑般的口感。但李居安很喜欢，看着鲜红猪血，咬开品尝软糯的口感，吃着猪血的鲜美，真是人生一大乐事。
“居安，这一锅你带回去给你妈尝尝。上回你妈送来的板油香的很，都没啥好东西能送过去。这下可好了，刚好这锅你拿回去，咱们这还有。”
一大锅灌血肠，被舀出一小锅。原汁原味的血肠，刚做出来很美味，哪怕过几天也能拿板油煎，或者过油烹制。
过油的血肠用小火慢煎，煎至肠皮微卷、颜色变深，味道和原味血肠比，多了酥脆的口感，香味更浓。
李居安“挨”了一声。屯亲的人情往来就是这般。你记着我点儿，我也记着你。谁家炖了好吃的，挨家挨户分着吃，满满都是人情味。
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