看到这里，韩嘉终于明白了，为什么自己做的肉夹馍跟百年老店的区别很大，其实就在于这些细节上。
做完这些后，他倒了些中筋面粉出来，开始和面。
毕竟老爸是做小吃摊的，忙不过来时韩嘉经常去帮忙，所以他对和面并不陌生。
照着小老头的样子，在面粉中加了一些猪油，这样可以使白吉馍酥酥的，容易着火色。
随后，他把小老头的秘密武器——一块老酵面。
不要小看了这块酸不溜丢的面，用它代替酵母和面，做出的饼会更香。
活好面后，只需要等一个小时就行，因为白吉馍发得太旺就做不出中空两张皮的效果。
等待面发时，五花肉也泡得差不多了，韩嘉把冰糖和盐、肉下进锅中，再浇上白酒。
【友情提示，上方最好放一个篦子，否则料包悬浮在汤表面上，煮出来的肉味道不均衡。】
看到提示，韩嘉往锅上面放了一个篦子，调成中小火，开始制作辣椒油。
按部就班地制作着，所有关于肉夹馍的注意事项，都牢牢地印在了他的脑海中。