多更厚，做出来的馅儿更香。
他用菜刀沿着鲅鱼的脊骨往下滑，把鱼片成两半后，又把鱼皮和红肉去掉，因为这两部分做成馅儿会特别腥。
把白净的鱼肉片出来后，韩嘉用凉水冲洗干净，放在一边腌制。
紧接着，他用西芹、洋葱、胡萝卜加水后，榨汁。
鱼肉腌好后，韩嘉把水挤出来，加入剁碎的马蹄，和鱼肉掺在一起开始剁馅，鱼筋会慢慢地排出来，只需要挑出来扔掉就行。
随后，他把剁好的馅儿放入盐和味精，又慢慢倒入蔬菜汁和做好的香料油。
最后在馅儿里加入生粉，会让鲅鱼的口感更加滑嫩。
做好馅儿后，韩嘉开始擀皮、包饺子、煮饺子。
看着一个个小巧可爱的饺子，肚皮翻了上来，他马上关火。
他先尝了一口鲅鱼饺子，瞬间明白了这在胶东地区为什么是一道名菜。
鲅鱼饺子的口感可以用鲜、嫩、滑、弹四个字概括，是北方沿海特有的鲜美体验。
首先，鲅鱼肉质细嫩少刺，剁成泥后混入韭菜、姜末和花椒水，入口瞬间迸发海洋的鲜甜，仿佛咬下一口浓缩的海风，清透不腥，回味带一丝甘甜。
其次，鱼肉糜经过反复搅打上劲，形成细腻绵密的胶质感，舌尖轻抿即化，如同含住一片被海浪打磨过的玉石，滑嫩中带着微微弹性，与薄而劲道的饺子皮形成绝妙反差。
而且，肥瘦相间的五花肉蓉与鱼肉交融，高温蒸煮后析出莹润汤汁，咬开时滚烫鲜汁裹挟着韭菜清香喷涌而出，猝不及防的爆浆感让人欲罢不能。
外层麦香十足的韧劲面皮，中间软糯微弹的鱼蓉，内里脆嫩的韭菜粒，三重质地层层递进。
花椒水的麻香若隐若现，巧妙中和了鱼肉的寒凉，最终在喉头化作温润的暖意。
这种海陆双鲜的碰撞，既有江南鱼圆的婉约，又带着北方面食的豪迈，每一口都像在咀嚼胶东半岛的浪花。
爽！