农田主要拿来种经济作物，南方多水，桑基鱼塘大行其道，可酿酒的江米、烟草、肥田的大豆，各种果树、茶树，这些都是常见的农村作物，这其中牵连最广的就是桑树了，毕竟桑蚕一体，每年桑叶的产量直接联系到整个江南的丝织业。
因此每年桑叶成熟，春蚕结茧的时日，绍兴上上下下都是如临大敌，不但出门务工的农户全都回家，还要反过来到城里招聘人手，下乡帮忙——同时越是这个时候，更士署就越是提心吊胆，还要在本就紧张的人手中挤出人去参加联防队，日夜有人当班巡逻，包括果树、茶田都是如此，个中缘由也很简单，越是收获的时候就越容易有人来捣乱，往年间，农村的秩序有宗族维持，宗族同气连枝，一个村里大多数农户的利益总算能得到保证，但现在，江南以流民为主的新村子越来越多，买地又推崇分家、迁居，村子里靠着人情、族规维系起来的秩序也已经荡然无存，就只能由城里的衙门牵头，村长居中承接，村民人人出力，在村里建设新秩序，并将其维护起来。
除了联防队之外，各家还要出人看青，如果都各自分家的话，按一户男女两个壮劳力算，收成之前的那段时间也是真累人，白天干活，晚上轮班看青，联防队巡逻也是轮值的，当值的日子，要么出钱请人顶班，要么就是那一天晚上一个人巡逻一个人看青，第二天照旧还要起来做事。体力差一点，当真是顶不住，但也只能如此才能安心。也好在如今苛捐杂税少了，收成又比从前好得多，再加上这些作物都很能卖得上价，计算下来，一年能剩下不少钱，不然，宁可去做苦力工，也不愿意操种田的这份心呢！
买地衙门对于农耕安全也很重视，每逢此时，更士署都要派更士去各村出差，驻村小半个月，等到蚕茧收成，进入缫丝环节，这才返城休息。这时候留在城里的更士，那就要多当班多代班了，不过，每逢此时会稽、山阴两座县城的人也比往常少得多，因为各工厂都下乡去收丝了，或者有些工厂干脆停工，整个厂房静悄悄的，这就是东家在乡下也有桑树林子，这会儿都去帮着急忙采桑叶了。这蚕在生长的时候，日夜不停地吃叶子，白天采，晚上还要起夜喂，又要定时打扫蚕室，是出了名的辛苦！
牛均田才到绍兴不久，没赶上去年的蚕季，只听人说起每年这段时间，更士署内都极为空虚，下乡的更士也能瘦一圈——这会儿他们下乡是没有人悉心招待的，吃喝都是个凑合，夜里也睡不安稳，天还没亮就要准备去排解蚕户之间的纠纷：偷采桑叶是十分常见的事情，一开始贪心地养了太多蚕
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