处理完内脏，老乔治才重新回到最经典的部分。
他以一种近乎虔诚的态度，小心翼翼地将两条长长的，被称为“猎人奖赏”的里脊肉，从脊骨两侧完整地剥离出来。
这两条肉深红如宝石，几乎没有任何脂肪，是猎人眼中最神圣的部分。
他将它们郑重地递给了带着干燥红柳回来的斯坦。
斯坦则笑着对林予安道：“小子，准备好尝尝这辈子最棒的肉排吧！”
随着分割的开始，空气中弥漫开一股野性而原始的气味。
那不是家养绵羊的浓重膻气，而是一种更清冽、夹杂着新鲜血液的铁锈腥气和高山植物清香的独特气味。
在斯坦去准备午餐时，老乔治的教学课堂正式开始。
“小子，记住，刀尖永远向上。”
老乔治用自己的“Havalon剥皮刀”，一边对林予安叮嘱道：“用刀腹去划，让你的手指走在刀的前面。”
“用指尖去感受皮与肉之间那层半透明的筋膜，你的手指会告诉你哪里可以下刀，哪里有阻力。”
林予安抽出他那把锋利的“Benchmade”猎刀，开始了他的第一次多尔山羊解剖。
在他的第一视角镜头下，他那把锋利的猎刀精准地切入皮肤，然后刀尖上挑，沿着老乔治指导的线路，平滑地划开一道完美的直线。
“稳住，别急。”老乔治在一旁看着，时不时地出言指点。
“剥到腿关节这里时，不要硬切。用刀尖找到关节的缝隙，轻轻一挑，看到那条白色的韧带了吗？”
“对，切断它，然后像这样一扭……看到了吗？它自己就分开了，这比你用斧头砍半天还省力，而且切口干净。”
林予安按照他的指导，轻松地就将一个关节完美地分离，虽然他知道这种技巧，但是第一次在多尔山羊身上使用。
他们没有将皮完全剥离，而是让它像一件厚重的大衣一样，毛面朝下铺在冰冷的岩石上，形成一个天然的、干净的“肉垫”。
“好了，现在开始‘无骨法’处理。”
老乔治说着，换上了一把更小巧灵活的剔骨刀。
“把骨头都留给山，那是属于狼獾和老鹰的盛宴，我们只带走最精华的部分。”
他指着羊腹部一层厚实的、乳白色的脂肪层，对林予安说：“看着它的脂肪，看到没有？颜色纯白，厚度均匀。”
“这就说明它整个夏天都过得很滋润
…。。