下去能感觉到清晰的纤维感。但味道却很清淡，除了淡淡的咸鲜味，并没有想象中那种浓郁的甘甜味。
“很有趣的口感，”林予安评价道，“非常有嚼劲，但好像没什么味道。”
“完全正确！”瑞雯也尝了一片，立刻以美食家的口吻接过了话头，开始为林予安和直播间的观众科普。
“林，你现在尝到的，是鱼肉死后僵直前的状态。这个时候的鱼肉，我们称之为‘活缔’口感。”
“它的特点就是极致的‘弹’和‘脆’，有的人就特别钟爱这种口感。”
她顿了顿，继续解释道：“但是，对于马鲛鱼这种风味型的鱼来说，这并不是它最好吃的状态。它的灵魂，也就是那些鲜味物质，现在还沉睡在肌肉细胞里。”
麦克则在一旁，将剩下的两大块鱼柳小心翼翼地用真空袋包好，然后才完全浸没到那装满了冰盐水的冷藏箱中。
“好了，”麦克盖上箱盖，满意地拍了拍手，然后对着镜头，接上了女儿的话题，开始了“美食科普”。
“瑞雯说的没错，我们把剩下的部分放进冰盐水里，让它舒舒服服地躺上至少四五个小时，让他‘低温熟成’。”
“鱼肉自身的酶，会开始像无数个小小的厨师一样，分解掉那些僵硬的肌肉纤维，让肉质变得无比嫩滑。”
“同时，最重要的鲜味物质——肌苷酸，也会在这个过程中大量生成，让鱼肉的味道变得浓郁、甘甜。”
他看了一眼时间，脸上露出了期待的笑容，“等过几个小时后再切片品尝时……林，你会发现，它已经完全变成了另一种食物！”
“那才是真正的属于马鲛鱼的顶级风味，也是我们在佛罗里达最爱的味道。”
【学到了学到了！原来刺身不是越新鲜越好！还有这么多讲究！】
【低温熟成？感觉跟熟成牛排一个道理啊！】
【可恶！主播不仅带我们看风景、玩极限运动，现在还要深夜放毒！我已经开始饿了！】
这番生动而专业的讲解，让林予安和直播间的观众们都恍然大悟。
就在这时，林予安指着砧板上剩下的那副巨大的，还带着不少残肉的鱼骨架和鱼头问道：“那这些东西怎么处理？”
麦克看了一眼GPS上显示的离岸距离，毫不在意地摆了摆手：“这些都是纯天然可降解的，直接扔回海里就行，让海底的小家伙们也跟着我们分享一下。”
“等等，”林予安却拦住了他
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