（一）单选题（共 10 题）
1.以下关于食品安全标准的说法正确的是（C）
A.食品安全标准是鼓励性标准
B.食品安全标准是推荐性标准
C.食品安全标准是强制性标准
D.食品安全标准是自愿性标准
2.餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（D）
A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证
B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证
C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证
D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证
3. 餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（D）
A.可以经营所有品种的野生河鲀
B. 可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼
C. 可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼
D. 只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀
制品
4. 餐饮服务提供者在一年内累计（B）次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由市场监管部门责令停产停业，直至吊销许可证
A.2 B.3 C.4 D.5
5.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术
法规是（A）
A. 《餐饮服务食品安全操作规范》和餐饮服务通用卫生规范
（GB/31654-2021）
B. 《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）
C.《质量管理体系要求》（GB/T19001）
D.五常法、六 T 法
6.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（D）
A.生食类食品
B. 裱花蛋糕；
C. 所有冷食类食品；
D. 现榨果蔬汁、果蔬拼盘
7.餐饮具保洁场所属于哪类操作区（B）
A.清洁操作区 B.准清洁操作区
C.一般操作区 D.以上都不是
8.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（B）
A.3 个月 B
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