东坡肉的绵长香味后，方商又开始去做另外一道菜大煮干丝。
这道菜还有另外一个名字，叫做鸡火煮干丝，精髓就在于煮，而不是简单的烧开。
用的是顶级的高汤来煨煮的干丝，让寡淡无味的干豆腐吸收了高汤的精华，从而变的鲜美无比。
就是这道菜极为考验刀工，方商想着齐一的刀工会更精湛一点，准备让他试试。
拿起干豆腐对齐一说：“这道菜焦大煮干丝，要求所有的干丝都切成厚度均匀的，不足1毫米的薄片，你可以吗？”
齐一听了这话，刀子比划了两下，点头道：“小老板，可以，我先切一点试试，你切个样品我看看就知道标准了。”
“好的！”方商转头拿来干豆腐，把刀横握在手里，从干豆腐的一个侧面切开，运刀的时候很稳，也很平，他用着手腕上的力量轻轻往前均匀的推进。
一片大白干一次能切出20多片，切完后后一拨，薄薄的片整齐的摆在案几上。
齐一自己就是刀工大师，看到方商切菜刀这么稳，依旧十分感慨。
“小老板，你就是个天才，刀工这东西是没有捷径的，只能多练习，但是看到你切菜之后，我发现就算是切菜，也是讲究天赋的。”
方商摆摆手，笑了一声，说实话，没有捷径，他也是在系统空间里狠狠的学了一通的。
看着齐一切的菜，是自己想要的粗细后，方商转头去看大锅里的高汤。
厨房里每天都会煮一大锅高汤，供他炒菜做汤，不过这大煮干丝要求的高汤更加高一些。
所以，他给高汤重新加了一只老母鸡，半斤猪骨头，和火腿肘子进去，熬煮了这么久，也已经融入了汤汁里，一揭开锅盖，全是高汤的醇香感，但低头一看汤，那高汤还是清澈见底的样子，像是白水一样。
这就是高汤最完美的样子。
他给锅里注入高汤，加入焯过水的干丝，这里的干丝光是焯水就要做两遍，第一遍去除豆腥味，第二遍让干丝变的更加柔软且还有韧性。
除了干丝，还搭配了上好的鸡丝和火腿丝，这里跟做东坡肉不一样，东坡肉小火煨煮，这里则需要大火迅速沸煮，迫使汤里的鲜味以最快的速度融入每一根干丝的纤维里。
但时间一定要短，汤一滚，蛋刀干丝变的柔软饱满就可以。
这就要考验眼力劲儿的，方商扫了几眼，感觉可以了，马上让季师傅把大锅端走。
不要小看这道大煮干丝，
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