别看这一步很简单，其实光是去腥增香，很多人就做错了，这也是为什么这种品种的山鸡，只有在饭店里才有，而家常菜里反而没有。
因为太要求厨艺，家庭做法，根本做不出那么好吃的鸡。
买回去做出来的，又腥又柴，谁喜欢吃。
腌渍好的山鸡，要用沸水，反复烧淋表皮，让鸡皮紧实毛孔收缩。
最后就是上脆皮水了。
虽然脆皮水可以做很多菜，但这个配方也不是一成不变的。
每一样食材的质地不同，所做出来的脆爽度也不一样，根据食材调整出来，才能做出外脆内嫩的菜。
这大概就是，为什么大家多做菜，厨神做出来的，跟别人不一样。
方商只要把鸡拿在手里，捏一下它皮的厚实度，就能给配出不一样的脆皮水了。
耍了脆皮水晾干后，才能进挂炉里烤制。
“这里有一个诀窍，中火焙熟，旺火攻皮，一开始慢烤，快出炉子的时候，一定要猛火烤，并且快速翻转山鸡，油刷扫过鸡身，一步都不能慢。”
方商烤鸡的时候，察觉到忙碌的大家，都朝这边看，顺嘴解释了一句。
这些做菜的小诀窍，他一向不吝啬分享给厨房里的人。
不过他不知道的是，大家不是被他烤鸡这连刷到翻的丝滑动作给吸引了，而是被快烤熟的山鸡，那香味给吸引了，一个个全盯着熟了山鸡。
哪里还有心思听他说什么。
唯有阿旺，硬生生的一心二用，一遍记笔记，把方商这段话，像是记载秘籍一样，硬生生的给写下来，眼睛还不时朝鸡身上看过去。
这天赋，都能左手画圆右手画方了。
随着一只只烤鸡从炉子里取出来，香味越发浓郁。
是那种霸道而富有层次感的香味，首先袭击而来的是果木燃烧后的清香味，紧接着传来的，才是山鸡特有的，比家鸡更加浓郁的野禽肉香，夹杂着一丝淡淡的类似于菌类的芬芳。
油脂滴入了果木炭的火中，爆燃产生的混合脂香味，更是牵动人的味蕾。
“把鸡处理好，摆在盘子里，等下就可以上桌了。”
方商盯着季师傅，把鸡拿到案几上，一转头，方军和方爷爷都站在他身后，活像是哼哈二将一样，脸上都带着笑，全都是一个表情，馋。
“儿子，你爷爷忙了一早上，有点饿了，这鸡我拿一只去切好，给他尝尝啊。”
“孙子
…。。