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第一百零二章 :品鉴肉沫烤饼,美食的乐趣

作品:美食情报王作者:静静的海河
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很一般。

不放沙拉酱根本不行。

但当她欣赏完冰箱贴,再打开冰箱,却发现里面的橙子和小番茄全不见了。

只剩半拉紫甘蓝,一点绿叶菜。

林女士向客厅问道:“我小番茄和橙子呢?”

陈桃桃老老实实交代:

“吃掉了,我和爸爸,还有猫猫。”

小丫头指着角落里的陈发财说道。

陈舟帮忙作证,猫确实喂了点橙子,但它不吃。

“嗯”

这样一来,林女士的满分计划又泡汤了。

转过天。

陈舟在自己店里实验了一下昨天获得的【肉沫烤饼】。

食材分别是:

猪油渣,店里本来也会熬点猪油,属于剩下来的边角料。只不过食谱里还说过要放点带筋膜的部位,陈舟加了部分进去。

饼坯子,用灌汤包死面面团就行。

梅干菜,这是麻烦郑阿姨单独去买的一小罐,温水泡软后,洗净切碎。跟猪油渣和到一块,酱油、猪油搅拌均匀。

秘制配料,白粥米浆、桂花蜂蜜。几乎也是店里现成的。

制作工具当初是用的铁皮桶,碳烤。

但这俩东西现在都不好找,而且也不好保证安全。

陈舟依照老韩的改良建议,换成了电饼铛。

饼坯子拉长,呈牛舌状。上面先刷层米浆,再铺梅干菜猪油渣馅料,边缘留手指宽度,零星撒盐。

这就是肉沫烤饼的雏形了。

直接贴上饼铛。单面干烤。

此时可以看到,在高温下,馅料中冒起细密的油泡,油脂慢慢浸到梅干菜当中。

饼皮则稍稍收紧,散发出烘焙的麦香。

直到边缘翘起。这时候,再把肉馅那面贴到饼铛上。

油脂和少许水分,滴落在饼铛表面。

有“刺啦”一声轻响。

“三次翻面六次转圈”,灵活掌握,使其均匀受热。

等快要烤出来的时候,沿着饼的边缘,刷上一圈蜂蜜水。

利用余温把蜂蜜焦化成琥珀色的镶边。

夹出来,这就算齐活。

陈舟专注在肉沫烤饼上,一抬头,发现厨房前面围了小一圈人。

小师妹、郑姨自然不用说,还有隔壁烟酒店的孟老哥。

陈舟笑道:“来得正好,省得去叫你了。”

…。。
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