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第四十三章 银鱼蒸蛋

作品:美食内卷:古代厨娘修炼手册作者:喉舌之上
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本瞧不出来。

两人又一起检点送宴的物件:

食盒是木器铺定制的,外层刷了桐油,里衬是戚萝亲手缝的棉絮,晒了大半天。

瓦罐是杂货铺淘的旧物,补了釉后不漏汤,罐口封蜡的蜡块黏性好,昨日试了试,封得严严实实。

车把旁挂的锡壶是旧货摊淘的,十五文钱,前日装了热茶走半个时辰,倒出来还烫嘴,用来冲霉米正合适。

戚萝还找了块细布叠好,放在食盒旁,既能擦手,也能临时垫着食碟。

忙完这些,才取出前一日订的后腿肉,酱油里加了八角、桂皮,仔细揉匀了腌着,要够一夜才入味,明日寅时上锅炖,辰时才能赶得及宴。

茨菰洗干净去皮,切成滚刀块浸在清水里,明日出发前再焯水蒸制,才够清甜。

最后打了五枚鸡蛋,加温水和盐搅匀,过了两遍细筛。

做银鱼蒸蛋是头回试,她特意琢磨了许久,过一遍筛有气泡,便多过一遍,瓷碗也提前温了,免得蒸时受热不均,蛋水比例也按银鱼的量调了,怕水多了散,水少了柴。

第二日天还没亮,灶房的灯就亮了。

戚萝寅时上锅炖酱肉,肉香混着香料漫出来时,阿桃已在揉面团。

新磨的晚稻米面,加了点饴糖,前几日有客人说饼子略干,加些饴糖能软些。

醒面的间隙,她又去查了生石灰和铁钩,油纸包没受潮,暗格也没松动,才放心去烧鏊子。

等肉炖到筷子一戳就透,便捞出来切片,油花顺着刀刃往下滴,落在瓷盘里积成薄亮的一层。

阿桃烙饼的鏊子也烧得烫了,面团放上去“滋啦”响,很快鼓出金黄的壳,划开小口塞进两片酱肉,香味瞬间浓得钻人。

“姑娘,这饼闻着就软!”阿桃咽了咽口水,“郡主府的人定然喜欢。”

“凉了就没脆劲了,到了府里得赶紧端进去。”

戚萝把饼放进锡盒,裹了两层棉布。

接着蒸茨菰,焯水后过凉水,撒白糖腌片刻,再上蒸笼,等茨菰透亮了撒细糖霜,装进带棉套的瓦罐时,还垫了层油纸防糖霜化。

最后做银鱼蒸蛋,银鱼铺在蛋液上,撒上姜丝和嫩姜芽,小火慢蒸,盯着蒸汽声算时间,等蛋液边缘凝了、表面泛光,便关火焖片刻,开盖闻着没腥味,用勺子碰着软嫩不塌,才装进白瓷碗。

一切妥帖,戚萝把食盒捆在推车上,阿桃攥着火折子跟在后面。

刚拐进柳

…。。
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