的像鹿儿岛黑豚，还有咱们国内现在也很有名的伊比利亚黑猪，它们属于脂肪型的猪种。长得慢，养殖成本高，但脂肪含量高，尤其是肌间脂肪丰富，这就是肉香的主要来源。”
“简单来说，就是人家天生就比你香。”
【我靠！原来猪还有鄙视链？】
【听君一席话，我感觉我以前吃的都是假猪肉。】
【长知识了！以后买猪肉，得先问问它是什么品种！】
“其次，饲养方式不同。”
陈品继续科普。
“咱们国内大部分养猪场，追求的是效率，几个月就出栏，吃的是标准化饲料。而人家这些高端猪肉，养殖周期长，吃的也更讲究。比如伊比利亚黑猪，还得吃橡果，所以肉里会带一股独特的坚果香气。”
“最后，是排酸。”
“这个是最关键的。咱们在菜市场买的，基本都是热鲜肉，屠宰完直接拉来卖。而好的猪肉，在屠宰后，都会经过一个‘排酸’过程。就是在零到四度的环境里，放个一两天，让肉里的乳酸分解，蛋白质慢慢降解，这样肉质会变得更软嫩，风味也更浓郁。”
“所以，品种、饲养、排酸，这三点，决定了你嘴里的这块猪肉，到底只是‘蛋白质’，还是真正的‘美味’。”
一番话说完，直播间直接变成了大型学术研讨会。
【学废了学废了！我明天就去菜市场问问老板，你这猪排酸了没？】
【楼上的，老板可能会用猪蹄给你排排毒。】
【品神，你别说了，再说下去，我感觉我连猪肉都不会吃了。】
陈品笑了笑，把话题拉了回来。
“所以啊，87分，是给这块猪肉的。它底子好，就算用清水煮，也很好吃。”
“但这还不是这顿饭的精髓。”
他话锋一转，将镜头对准了桌上那碗平平无奇的白米饭。
“这玩意儿，才是这顿饭的灵魂。”
他夹起一片涮好的牛肉，在柚子醋里滚了一圈，然后，直接盖在了米饭上。
用筷子将米饭和肉一起扒进嘴里。
“唔！”
陈品的眼睛瞬间亮了。
米饭的温热，恰到好处地烘托着肉的鲜美。
肉汁和酱汁渗透进米饭的缝隙，每一粒米都吸饱了精华。
碳水化合物带来的扎实满足感，与蛋白质的鲜美，在口腔里完美融合，形成了一加一大于二的味觉风暴
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