骨晚上和豆腐一块儿熬成鱼头豆腐汤，至于鱼皮，做成泡椒鱼皮。
很快，几条鱼都被安排了个明明白白。
把鱼皮鱼肉鱼骨等下脚料放在一边，林旭准备先处理鱼肉。
用菜刀把鱼肉切开分成小块，接着用砸牛肉丸用的铁锏砸成肉泥。
这类美食跟做鱼丸肉丸一样，想偷懒可以直接放进料理机中搅打，觉得料理机打出来的口感不好，也可以用剁肉馅的方式剁碎。
但最好的办法，还是砸。
用铁锏把鱼肉砸成肉泥，让鱼肉中的鲜味物质充分释放出来，这样做出来鱼肉脯才鲜香美味，才更好吃。
除了做鱼肉脯之外，这种肉泥也能做鱼丸或者鱼羹等美食。
“老板你这是准备做鱼丸吗？”
朱勇见林旭摆弄鱼，好奇的凑过来问道。
“我准备做点鱼肉脯，十五号楼不是擅长鱼肉吗？鱼丸是这么做的吧？”
“是，除了砸之外，也可以选择刮鱼蓉。”
刮？
一听这个刮字，林旭立马明白了过来。
就是跟做鸡肉蓉那样，用菜刀在肉上反复的刮，刮出来的肉蓉蓬松柔软，相对来说比砸的效果更好。
但今天的鱼肉准备得太多。
要刮的话弄到天黑也忙不完。
还是砸比较简单直接。
鱼肉松散，远没有牛肉或者猪肉那么劲道，一块肉几下就能砸得松散。
当水产摊老板把要用的小鲫鱼送来的时候，几十斤鱼肉已经被林旭用疯魔锏法给干成了肉泥。
他没有做牛肉丸或者猪肉丸的技能，也不懂砸鱼肉的技巧。
但他有的是力气。
加上刚喝了三瓶雪碧需要运动一下，所以就铆足了劲儿勐砸一气。
别说，这么一通折腾后，雪碧进肚后那种又撑又涨的感觉缓解不少。
生命果然在于运动啊！
“老板，鲫鱼来了，需要怎么收拾啊？”
车仔提着一兜子鲫鱼走进了厨房。
林旭想了想过去吃过的鱼干，冲他吩咐道：
“鱼鳞去了，从嵴背下刀把鱼剖开，再将内脏收拾干净，鱼头去掉。”
要是做咸鱼或者大鱼干的话，鱼头自然是要留下的，毕竟这玩意儿就算吃不了，也可以炖汤或者做别的。
但这种零嘴小鱼干，鱼头的部位没多少肉，全是骨头，吃的时候很容易硌到牙，
…。。