。大不如牛、羊、猪、鸡等畜禽肉类加工方法之多。这是因为鹿肉来源少，而烹调鹿肉又不能套用牛、羊、猪肉的烹调方法。因此，实际上最常用的鹿肉吃法只有红烧鹿肉、氽丸子、手扒鹿肉等几十种，这就大大逊色于国外。日本动物分类学家大泰司纪之在《鹿的生物学与狩猎管理》中介绍了阿拉斯加有关鹿肉的吃法，如：肝、舌吃法28种，汤8种。红烧（烤20种，鹿排20种。炖17种，鹿筋15种，香肠3种，夹馅点5种，合计 116种。
如鹿蹄可以：治风湿寒痹，腰脚酸痛。《圣洛总录》记载，治脚气，风冷湿痹，四肢挛急，脚痛不可践地；《饮膳正要》记载，治诸风湿，腰脚疼痛，不能践地等症。
如鹿头可以：主治虚劳、消渴(糖尿病)、多梦妄见，以煮食或熬胶服之。《寿新养志新书》老人消渴、诸药不瘥、黄瘦无力；《本草纲目》治虚劳不足、消渴、夜多恶梦、补益精气。
如鹿髓可以：《圣惠方》治虚劳伤中、脉绝筋急，肺痿咳嗽等症。
如鹿脂可以：《草本经》柔皮肤，《别录》“少年气盛而生疱疮，化脂涂之”。《本草纲目》“面上、疮，鹿脂涂之”。民间多用催乳，可能在生活艰难时期营养不足性缺乳有之、食用鹿脂肪却能起到催乳的作用。
如鹿香可以：鹿其眼下腺分泌物应具有特殊功能，大的结块如黄豆魅大小，小的如米粒大小，有的不成形状，可惜研究甚少，相传对治疗神经病、癫痫有效。
如鹿齿可以：《本草纲目》记载，主治鼠瘘、流血，心腹痛。
如鹿脑可以：《本草纲目》记载，主治“入面脂、令人悦泽”，这大概能起到美容的作用。又:“刺人肉不出，以脑原敷之、燥即易，半日尚出”。用鹿脑除刺，多亏先人想得出。
如鹿心可以：《本草纲目》李时珍曰:“古方多用六畜心治心病，从其类也"。六畜之心是:牛、羊、猪、马、鸡、狗的心，没有鹿心，但民间流传却多以鹿心治心脏病，效果卓佳。鹿心主治心昏多志，心虚作痛，惊悸热感。治心闷、健忘，等心脏病症状。
如鹿肾可以：《别录》记载，“补中、安五脏，壮阳气，作酒及煮粥食之”；《本草纲目》记载，治肾虚耳聋。
如鹿肺可以：民间多用于治疗肺虚咳嗽。
如鹿精可以：鹿精即鹿的精液，古代医书上称鹿峻。《本草纲目》记载，鹿禀纯阳之物，峻者，天地初分之气，牝牡相感之精也。取得鹿精之后，大起胎羸、虚瘵危疾。凡服滋补丸药
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