向来是刘家菜最为推崇的烹饪方法。
只不过，为了迎合时代，更贴近顾客的用餐喜好，所以才会从经典口味菜肴，多少融入些新的调料，更改配比和烹饪方法。
刘雨农烹饪时，没做改良版的，毕竟付宇已经说了，康贵杰喜素不喜荤。
但凡吃素的人，都比较追求，用料简单，调味简单，特别要求突出食材的营养搭配和原本味道的体现。
正所谓，清澹不寡澹，简单不简约。
而白玉孤向来有「上乘山珍」之称。
康贵杰倒也确实是很会吃。
刘雨农吩咐着小工抓紧备菜。
自己则开始检查调料和厨具。
等所有食材准备妥当，刘雨农第一道菜，就开始烹饪耗油白玉孤。
这道菜夹起来的时候手感很滑，吃起来清澹可口，最适合等餐时，做为开胃菜。
刘雨农将白玉孤切除一点老根，用清水冲洗干净，沥干水。
然后将大蒜去皮后切成片，葱白洗净切段，青红椒洗净去蒂再去籽，切成小段。
刘雨农的刀工有自己独特的运刀习惯，像这种切段的活，她习惯用转刀。
切出来的段，大小一制，切口却是整齐划一的倾斜角度，非常有特点。
锅里倒入少许清水，大火烧开后放入白玉孤焯烫10秒，捞出抓干水。
白玉孤因为有草腥味，所以焯水可以去除这种味道，口感更好。
清理干净锅里的水，放入少许食用油，烧至5成热时放入大蒜、葱白和青红椒段，大火爆香。
接着加入白玉孤快速翻炒，依次加入生抽、蚝油、老抽和盐，翻炒均匀。
最后加入水淀粉勾欠，大火收汁，撒上少许白糖提鲜。
这道菜的关键就在于调料的配比，以及火候的把控。
白玉孤很容易熟，所以炒制时间不能太长，否则口感就不脆了。
白玉孤熟的恰到好处，口感脆嫩鲜滑，清甜可口。
而最后的加糖提鲜，这个比例，也是尝试过无数次，才最后定准下来的。
可以说，这道菜的每一步操作，都不是多余的，融汇的都是祖上几代人的烹饪经验和延续下来的操作技巧。
刘雨农这边做好摆盘，叫来传菜员端走。
自己又转头分别烹饪了胡萝卜炖羊肉和清蒸鲈鱼。
这两道菜都是她们店里的秘制菜，非常受顾客好评。
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