辣椒，所有的食材全部切成粒。
姜去皮切成末。
这都是网上烹饪食谱上面的操作流程。
刘雨农照扒着操作，一边烹饪，一边琢磨着食谱上面的操作方法，怎么做才能更好的达到最完美的效果。
到了她这种程度，在学习烹饪操作的过程中，向来是举一反三，不会盲目的埋头烹。(下一页更精彩！)
饪，而是思考操作的每一步，究竟能起到什么样的作用，最终达到什么样的效果。
砂锅上火烧热，放入底油，下入姜末炸出香味，随即放笋粒、香孤粒、红辣椒粒、火腿粒，以及青豆略炒。
差不多了，加入骨汤、精盐、料酒、酱油，味精烧开，然后淋水淀粉勾欠。
打入香油，出锅备用。
所有配料准备完，刘雨农亲自收拾活鱼。
这道菜烹饪起来，最难的地方除了过油的操作之外，就是剖洗处理。
要求的是只开鱼腹取出内脏，并不打开鱼的胸腔，仅剖开心腔隔膜。
看着挺简单，真正操作起来可就难了。
不打开胸腔，那就只能伸手摸索着操作。
如果说是拆分整鸡，那边边角角的骨胳纹理，她都能了熟于胸。
可是这鱼的内脏结构，谁没事会研究这个啊？
毕竟鱼的内脏连边角料都算不上，都是直接当成厨余垃圾扔掉。
真论起来，最熟悉的也就是鱼胆和鱼线了，一摸一个准。
刘雨农说实话，心里也没底，毕竟作为厨师，她不是神，厨艺再牛逼，也没有透视眼！
去鳞，剖开鱼下腹，刘雨农摸索着取出内脏，又提心吊胆的确定心脏的位置。
这一步操作，要求手速很快。
网上的烹饪操作，要求在取出内脏后，就开始剞花刀。
但是刘雨农并没有马上操作，而是小心翼翼的伸手检查了一下鱼心的情况。
当指腹触到一层薄膜状的手感时，立马感觉到了鱼心的跳动。
刘雨农暗暗的松了一口气，还好，成功了，没有伤到心脏。
将鱼冲洗干净，再放到菜板上。
刘雨农一边在鱼身两面剞上瓦愣形花刀，一边吩咐付宇：“炒锅热油，炸鱼用。”
既然是要炸鱼，那油量必须充足。
付宇估摸着倒好油，不忘询问一声：“师傅，这些油可以吗？”
刘雨农转头看一眼，点
…。。