整体。就像做豆腐一样，包在纱布中压实。同时还能利于一些有益菌的生长，让奶酪的风味更浓厚、食用更安全。用盐渍的方法可以是浸泡浓盐水，也可以直接往碎鲜酪中撒入食盐。盐渍过的奶酪，经过挤压定型，存放时间越长，奶酪的风味就会越浓郁、特别，有些奶酪甚至要等三年。
而章子俊所做的奶粉没有乳清，直接熬干、晾晒、烘干，十斤奶最后还不到获得一斤奶粉，好在这样的奶粉做为调味剂用，只要在喝时，能有一股子奶香味就足够了，把一小点这样的奶粉混入了果糖及糖霜后，等于是用糖腌制着奶粉，加上在磨制成粉前，又是晾晒又是烘干，不然磨出来的奶粉就会结块，所以脱水效果比干奶彻底的多，最重要的是没有奶酪中的那股子腥味，看看纸袋上的文字，怎么冲泡都有说明，还有保质期一年。