多项选择题（共 80 题）
1.餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包 括（ ） A.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求 B.建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各 岗位食品安全责任 C.组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范 其经营行为 D.组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病 或病症的人员
2.禁止采购使用下列哪类肉类及其制品（ ） A.病死的 B.毒死的 C.死因不明的 D.未经检验或者检疫不合格的
3.发生食品安全事故后，任何单位和个人不得（ ） A.隐瞒、谎报、缓报事故信息 B.隐匿、伪造、毁灭有关证据 C.配合事故调查处理 D.积极救治中毒人员
4.食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，有 权采取下列哪项措施（ ） A.进入生产经营场所实施现场检查 B.对生产经营的食品等进行抽样检验 C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料 D.查封违法从事生产经营活动的场所 — 307 —
5.《中华人民共和国刑法》中有关食品安全犯罪的罪名主要 有（ ） A.生产、销售不符合食品安全标准的食品罪 B.生产、销售有毒、有害食品罪 C.生产、销售不符合安全标准的产品罪 D.生产、销售伪劣产品罪
6.造成细菌性食物中毒的常见原因为（ ） A.原料腐败变质 B.加工过程发生生熟交叉污染 C.从业人员带菌污染食品 D.食品未烧熟煮透
7.厨房中造成交叉污染的常见因素有（ ） A.生、熟食品混存混放 B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用 C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒 D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜
8.市场监管部门作出下列哪项处罚决定前，应当告知当事人 有要求举行听证的权利（ ） A.吊销《食品经营许可证》 B.责令停业 C.责令改正，给予警告 D.较大数额罚款
9.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（ ） A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁 B.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁 — 308 —C.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁 D.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗 →保洁
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