困惑。
“对。春酿清雅，夏酿醇和，秋酿丰腴，冬酿凛冽。”纳兰霏指尖点着图纸，条分缕析，语速清晰而沉稳，“核心，在于‘火迫取露’之法！”
“火迫……取露？”小荷重复着这陌生的词汇。
“嗯。”纳兰霏拿起一张新纸，寥寥数笔勾勒出一个简易蒸馏器的草图。
天锅、地锅、承露盘、导流管……
“寻常发酵所得，不过酒醪，酒味薄而易败。而此法，是以火蒸煮酒醪，令其精华化为蒸气，遇冷凝结，取其最纯净浓烈之‘酒露’，弃其糟粕与头尾杂醇。”
她指着图中关键部位：
“此乃天锅，内置冷水，需勤换以保冷凝。此乃地锅，盛发酵好的酒醅，以文火徐徐加热，火候至关重要，急则焦糊败味，缓则气散不凝。蒸气升腾，遇冷天锅底则凝为‘露’，汇入承露盘，经此管流出，便是精华所在。”
“初流之露，过于暴烈辛辣，谓之‘酒头’，尾流之露，寡淡稀薄，谓之‘酒尾’，皆需舍去，唯取中段精华，方为佳酿。”
小荷听得目瞪口呆，虽不甚明了其中深奥原理，但“取其精华”、“弃其糟粕”的道理却是懂的。
只觉得小姐口中这法子，神乎其技，闻所未闻！
“我们手头这糯红高粱，正是上佳的蒸馏原料。”纳兰霏放下笔，拿起一粒高粱，“其淀粉坚实，需先以温水浸泡六个时辰，令其充分吸水，外皮软化，内里淀粉粒膨胀，便于后续糊化。”
她指尖捻着高粱，继续道：“泡好后，上甑蒸煮。火要稳，气要足，需‘见气压气’，确保高粱蒸透蒸匀，熟而不烂，内无生心。蒸好的高粱，谓之‘熟粮’，需摊凉至人体温略低，约莫三十二三度。”
说到此处，她语气更为慎重：“而后，拌入曲粉。曲乃酒之骨！我们现有的老曲虽被沈家糟蹋了不少，幸而瓮中还封存了些许，品质尚可，足敷头批之用。拌曲需均匀，如同‘和面’，湿度以手握成团，触之即散为佳。拌好后，入陶缸糖化。”
她顿了顿，看向听得入神的小荷：“糖化发酵期间，温度是关键！需置于阴凉通风处，早晚测温，务必控制在二十八至三十二度之间。过高则酒醅易酸败，杂菌滋生，过低则发酵迟缓，酒味寡淡。约莫七日，待酒醅香甜扑鼻，醪液清亮，即可进行下一步——‘火迫取露’！”
“春酿……”纳兰霏在“春”字下重重一点，“取酒露时，火候最柔，取其最清冽淡雅的前段精华，度数约莫在
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