只要大火爆炒，调料掌控好，这道菜就不会难吃。
张辰阳挑选出羊腿肉，按照自己的烹饪习惯，先将羊肉放到清水中浸泡。
这样可以将其中的血水逼出。
因为是老板的亲戚到店吃饭，所以张辰阳还特意多泡了一块羊肉，想着自己人吃，用料实惠一些。
趁着浸泡羊肉的功夫，张辰阳又烹饪了两道小炒。
等羊肉泡好了，他将羊肉清洗干净，控水后将羊肉切成片。
既然要爆炒，这羊肉片就不能切的太薄了。
不过只一点，这羊肉是鲜羊肉，没有冷藏过，切起来有点滑手。
他只能尽量将羊肉片切的厚薄差不多，然后进行腌制。
腌肉的方法基本上大同小异，惯用的几种调料搭配在一起，既入味，又提鲜。
而为了让羊肉口感更滑嫩，张辰阳在羊肉片腌制好后，特意加入了一勺淀粉，再次抓拌均匀。
这时候就可以爆炒了。
放入姜片和干红辣椒爆香，然后放入腌制好的羊肉片，中火滑炒至变色。
最后加上点老抽炒匀，上色后将事先切好的葱段放入锅中，混合翻炒均匀，将葱香味炒出。
张辰阳其实早就没有试菜的习惯了，掌勺这么多年，他对于拿手菜肴的烹饪方法完全聊熟于胸。
放多少食材，加多少调料，烹饪多长时间，掌握的特别娴熟。
一道菜盛盘，他就能准确估摸出味道的咸澹，口感的程度。
不过，今天他到底还是留下了两片羊肉和葱段，亲自尝了尝味道。
羊肉很嫩滑，大葱很入味，刚好留出薄薄的一层汤底，汤汁味道刚刚好，这道菜用来下饭吃，简直无敌了。
张辰阳对于自己烹饪的葱爆羊肉还是挺满意的，浓郁鲜香，口感饱满，滋味醇厚。
“张厨，你这做的是葱爆羊肉？”贺渝州一直关注着张辰阳这边的动静。
眼瞧着张辰阳那边盛菜出锅，贺渝州赶忙凑了过来。
“瞧着可挺不错啊！”贺渝州离近了细看，由衷夸赞了一句。
这一盘葱爆羊肉别的不说，确实量大实惠。
满满的一盘羊肉，葱段点缀其中，白白绿绿的还挺好看。
张辰阳虽然心里头对贺渝州的做法有些不满，不过以着他的阅历，早就养成了喜怒不形于色的处事态度。
听到贺渝州的话，张辰阳笑道：“我这也是第一次做这道菜，
…。。